Sin categoría

Hamburguesa de lentejas, calabacín y espinacas.

Una forma divertida de comer unos cuantos vegetales en un solo plato.

Imagen

Ingredientes:

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 130 gr de pan rallado
  • 1 calabacín rallado
  • 200 gr espinacas bien escurridas y picadas
  • 2 cebollas
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias ralladas
  • perejil fresco
  • cilantro freco
  • 1/2 cdta de comino
  • sal y pimienta

Primero picar en cuadrados pequeños y dorar el ajo y la cebolla, a los 3 minutos agregar la zanahoria, el calabacín (ambos rallados) y el cilantro (es difícil de conseguir, sale buena aunque no este 😉 ) y dorar unos 5 minutos mas.

Sacar del fuego y agregar el perejil, comino, pan rallado, la mitad de las lentejas, espinacas, sal y pimienta al gusto. La otra mitad de las lentejas batirlas con la minipimer y agregarlas. Mezclar todo y darles forma de hamburguesas. Una vez hechas es mejor introducirlas un poco en el frigorífico para que se endurezcan y no se nos rompan al hacerlas.

Si las quieren congelar pueden dorarlas en la sartén vuelta y vuelta o hacerlas al horno lo justo para que se asienten.

Estándar
Sin categoría

Galletas suizas de centeno, cardamomo, jengibre y canela.

 

Vamos a viajar a Suiza de la mano de Iban Yarza para hacer estas riquísimas galletas que nos dejarán la casa y la boca llena de aromas.

Imagen

Los pasos no los voy a decir porque se encuentran perfectamente explicados en el vídeo del siguiente enlace a partir del minuto 23.30:

http://blog.daviddejorge.com/2012/01/31/robinfood-bollos-de-cardamomo-galletas-de-centeno-miel-y-especias/.

Lo único que me queda por agregar es como “veganizarla”. Para hacerlas todavía mas aromáticas he añadido 1/4 de cucharadita de cardamomo molido, extrayendo las semillas de sus vainas y moliéndolas en un mortero, también se puede usar un molinillo de café.

A continuación extraigo los ingredientes y método de la receta original y en negrita las modificaciones.

 

GALLETAS DE CENTENO, MIEL Y ESPECIAS

170 gr harina centeno (originalmente blanca; vale también integral, sencillamente serán distintas galletas)
90 harina de trigo
200 gr mantequilla en pomada (200 gr margarina en un estado intermedio entre líquida y sólida)
65 gr azúcar
35 gr miel (40 gr sirope de agave)
1 huevo (1 cucharada de bicarbonato + 1 cucharada de vinagre de manzana o vino)
3 gr sal (1/3 cucharada postre)
1 cucharada postre colmada jengibre en polvo
1 cucharada postre colmada canela 

1/4 de cucharadita de cardamomo molido

1 cucharada postre Royal

 

Mezclar los ingredientes secos menos la harina de centeno. Incorporar la margarina y trabajarla hasta que quede una pasta fina. Incorporar el sirope, la mezcla de 1 cucharada de bicarbonato + 1 cucharada de vinagre de manzana o vino y la harina de centeno. Trabajar brevemente la masa hasta que quede suave y formar un par de bastones de unos 3 cm de diámetro. Dejar en la nevera al menos durante un par de horas, puede ser toda la noche.

Precalentar el horno a 175º. Cortar los rollos sobre rodajas de 1 cm de espesor. Disponerlos en una bandeja de hornear antiadherente o con papel de hornear. Hornear en el centro del horno unos 15-20 minutos.

 

Junto al café quedan riquísimas.

Imagen

Estándar
Sin categoría

Bistec macerado a la barbacoa con chimichurri

Para el adobo vamos a viajar a Perú con su ají panca como estrella y para la salsa chimichurri a Argentina.

Muchas veces no queremos asistir a las barbacoas por razones obvias, no queremos ver un cadáver encima de una parrilla. En mi caso intento permanecer junto a mis seres queridos con el objetivo de ofrecerles “alternativas y soluciones”, ya que lo que generaría hablando del “problema” mientras comen sería rechazo y auto-justificaciones. Aunque cada un@ tiene su propia forma de llegar a la gente y todas son válidas si se saben llevar.

En mi actual vivienda, donde se hacen barbacoas con cadáveres, ya bastantes veces he logrado que no compren carne ya que yo iba a encargarme de todo. Imaginemos la cantidad de animales que podemos salvar solo por ponernos a cocinar.

Ahí va la receta del bistec, adobo y chimichurri.

  • Bistec:

La forma de hacer la carne vegetal la he sacado de http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/01/churrascos.html que, como todas sus recetas, se pueden ver perfectamente explicadas y paso a paso en vídeo.

En el momento de mezclar el gluten con todo lo seco he agregado 1 cucharada y media de adobo en polvo para carnes, se puede conseguir en todos los supermercados.

  • Adobo: En un recipiente mezclar los siguientes ingredientes e introducir los filetes durante una hora para que absorban los sabores.

– 3 cdas pasta de ají panca

– Sal, pimienta y comino a gusto

– Media taza vino blanco

– Aceite de oliva

– 1/4 de taza de salsa de soja

– 2 dientes de ajo

Imagen

En esta barbacoa he utilizado para macerar el chimichurri también.

  • Salsa chimichurri: es una salsa muy versátil ya que podemos acompañarla con carnes vegetales y ensaladas.

– 1/2 taza aceite de girasol

– 1/4 de taza de vinagre de vino blanco

– 1 cdta de comino

– 2 cdas de orégano

– 1 cdta de sal

– 3 dientes de ajos picados

– perejil picado a cuchillo

– 1 cda de pimienta negra

– 2 cdas de ají molido dulce

– 1/4 de taza de agua hirviendo

Mezclar todos los ingredientes en un frasco durante un día. Antes de utilizarlo mezclar bien los ingredientes.

  • Introducir los filetes macerados en la barbacoa e ir añadiendo el adobo y el chimichurri durante su cocción para que pierda la menor cantidad de humedad posible.

ImagenImagenImagen

Cuando tomen color servir en el plato.

Podemos seguir disfrutando de las tradiciones sin necesidad de quitarle la vida a ningún animal.

Estándar
Sin categoría

Helados benéficos a favor de “El Valle Encantado”.

Muchas gracias a quienes han venido ayer a apoyar a El Valle Encantado tomando helados.

De http://www.creativegan.net/ son las recetas de los helados de ron con pasas y chocolate con almendras. De http://dimensionvegana.blogspot.com.es/ como hacer dulce de leche.

Los links son:

  • Dulce de leche: la base es http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/11/dulce-de-leche-vegano-version-mejorada.html (hacer la mitad) . Para hacerlo helado calentar 300 ml de leche de soja, 50 gr de azúcar invertido y 300 ml nata. Por último agregar el dulce de leche mas media cucharadita de goma xantana y batir todo. Dejar 4 horas enfriando en la nevera y luego pasarlo a la heladera según las instrucciones del fabricante. En caso de no disponer de heladera después de las 4 horas en la nevera introducir en el congelador durante una hora, luego sacarlo y batir la mezcla. Repetir el proceso 3 veces.Imagen
Estándar
Sin categoría

Taco de “no pollo”

Imagen

1) Pochar mucha cebolla en juliana

2) Agregar la soja texturizada, se consigue en tiendas de productos de alimentación chinos (previamente hidratada y cortada en finas tiras).

3) Añadir vino blanco y sazonar con adobo de pollo, sal y pimienta blanca (las especias siempre deben ir diluidas en líquidos).

4) Cuando se evapore casi todo el alcohol echar leche de soja sin azúcar (ni fructosa ni edulcorantes) hasta que reduzca y quede apariencia de “nata”. Si queda líquido añadir 3 cucharadas de agua con una cucharada de maizena (fécula de maíz) disuelta.

5) Calentar la fajita en una sartén vuelta y vuelta, colocar el relleno y salsear con veganesa.

 

Nota: Hamburguesa de “No Pollo Teriyaki” en http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/09/hamburguesas-de-no-pollo-teriyaki.html.

Estándar
Sin categoría

¿Por que no consumir huevos?

Al contrario de lo que muchos piensan, el consumo de huevos (la menstruación de la gallina) trae aparejado una tremenda explotación detrás por los siguientes motivos:

  • SEXADO: Por cada gallina ponedora que hay, un pollito macho es triturado vivo o  apilado junto a miles hasta que muera de asfixia o aplastamiento, tanto en explotación ecológica como industrial. Esto es debido a que esta raza ha sido modificada genéticamente para producir la máxima cantidad de huevos, los pollitos machos no pueden ovular y no alcanzarán un peso “comercialmente aceptable”. Si tenemos en cuenta que en el mundo hay 4.700.000.000 de gallinas ponedoras, ese mismo número de pollitos macho serán triturados vivos o aplastados vivos entre miles.
  • CORTE DE PICOS: Se realiza (sin anestesia) por 2 razones: prevenir el canibalismo (que se da frecuentemente por el estrés) y reducir el desperdicio de alimento. Se realiza en forma rápida ya que para eso se utiliza una máquina despicadora con navaja en caliente que generalmente corta tanto la parte superior como la inferior del pico. Imaginemos lo que sentiríamos nosotros si nos cortan la boca de esa forma…
  • HACINAMIENTO: Las gallinas viven en jaulas de varias alturas sin apenas espacio para moverse. Imaginemos que nos meten en una jaula con 5 personas donde al mirar para arriba vemos 5 filas, para abajo otras 4 filas más y veamos lo mismo cientos de metros a nuestro alrededor con gritos permanentes de estrés ensordecedores.
  • CUERPOS DESGASTADOS: Esta raza ha sido modificada para poner aproximadamente un huevo al día con todo el trabajo y el elevado consumo de nutrientes que conlleva ocasionando osteoporosis y tumores malignos. Estas enfermedades se entienden cuando las comparamos con sus antepasados, que ponían de 5 a 6 huevos por cría durante la estación de crianza.
  • MUERTE: Sean las gallinas de producción ecológica o industrial, una vez que dejan de ser productivas son llevadas al matadero debido a su “cosificación” como individuos .

SOLUCIÓNES Y ALTERNATIVAS

El veganismo es la solución más justa y ética para eliminar la explotación animal.

Gracias a grandes blogs y páginas de cocina vegana podemos acceder cada vez mas a alternativas a su consumo, a continuación indicaré donde pueden encontrarlas:

Nota 1: La mayoría de las recetas son de “Dimensión Vegana”, un blog donde hay cientos de recetas en video explicadas paso a paso de forma muy profesional y con mucha buena onda. http://dimensionvegana.blogspot.com.es/

Nota 2: En todas las recetas he utilizado la sal negra, también llamada “sal kala namak”. Dicha sal proviene de la india y posee un sabor a huevo debido a los compuestos de azufre que contiene.

CAM00144CAM00160CAM00164CAM00153

–          Tortilla de patatas: http://www.hiulitscuisine.com/es/tortilla-patatas-vegana/. Un pequeño secreto que muchas abuelas me han dicho es que en lugar de freir la patata en aceite hirviendo debemos introducirlas cuando el aceite apenas comienza a calentarse.

–          Huevo frito: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2013/06/huevos-de-peletero-fritos.html

–          Huevos rellenos: http://www.creativegan.net/archives/huevos-rellenos-veganos/

–          Ensalada de huevo duro: Hervir patatas, picar el huevo duro y añadir veganesa (http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2011/01/dimension-vegana-receta-veganesa_21.html). Espolvorear con perejil antes de servir.

–          Omelette: Extraído del recetario realizado por Javier Guarascio y Erick Lara “Taller de secretos de cocina vegana DVTOUR20131”. http://ge.tt/7Q5tIcm/v/0?c

–          Huevos revueltos: http://dimensionvegana.blogspot.com.es/2012/04/huevos-revueltos.html

Estándar
Sin categoría

Presentación

 

Quiero aprovechar la primer publicación del blog para agradecer, en primer lugar a los integrantes del gran blog de cocina “Dimensión Vegana”, Javier Guarascio y Erick Lara, por difundir todos sus conocimientos, de ellos he aprendido las bases de la cocina vegana con explicaciones profesionales y a la vez que divertidas en http://dimensionvegana.blogspot.com.es/. Creativegan también es una gran fuente de inspiración http://www.creativegan.net/, así como Alejandra y Cristian de CocinaVeganaFacil http://cocinaveganafacil.wordpress.com/.  También quiero agradecer a los diferentes cocineros con los que he trabajado durante 5 años en diferentes ciudades las diversas técnicas que me han enseñado.

La intención que tengo con este blog es hacer una recopilación de recetas de diferentes culturas y, debido a mi formación en “Ciencias Ambientales”, cada tanto subir publicaciones que relacionen al medio ambiente con el veganismo.

gabi

Estándar